DIY: Kräuterauszug aus Olivenöl und Salbei

Da derzeit der Kräutergarten explodiert, ist jetzt die beste Zeit, einige Kräuterauszüge anzusetzen, um für Not- und Winterzeiten genug Basismaterial für beispielsweise Seife in petto zu haben. Dieses Verfahren kann man selbstverständlich auch für das Ansetzen duftender Öle für das Kochen oder für Salate benutzen.

Ein Kräuterauszug ist das Einlegen von Kräutern in Öl, um das Öl einerseits aromatisch, aber auch mit Wirkstoffen anzureichern. In meinem Fall wird das Olivenöl für Shampooseife benutzt, welches durch den Salbei eine desinfiszierende Wirkung erhält. Die Mixtur wird kühl und dunkel zum Reifen gestellt und nach 14 Tagen wieder getrennt. Dafür wird das ganze durch ein Sieb gedrückt. Mit einem Mojito-Stößel kann man auch den letzten Rest Aroma aus den Kräutern quetschen.

Kräuterauszüge macht man idealerweise aus frischen Kräutern mit starken Eigengeruch. (Mit getrockneten Kräutern sind die Ergebnisse recht unspektakulär, da die meisten Kräuter in getrockneter Form ihren Geruch verändern oder verlieren).

Was man benötigt: ein Gefäß mit Schraubdeckel und großer Öffnung, um die Kräuter rein- und auch wieder rauszubekommen, eine (heiß und gründlich gespülte) Smoothieflasche ist ideal.

In meinem Fall habe ich Salbei kleingehackt und die Flasche zu 3/4 gefüllt. Dann wird alles mit Olivenöl aufgegossen. Wichtig ist, dass das Öl die enthaltenen Kräuter vollständig bedeckt (und damit luftdicht abschließt).

Damit man weiß, wieviel Ölausbeute man erhält, sollte die eingegossene Menge Öl durch Abwiegen ermittelt werden.

Die Kunst beim Auszug ist die richtige Lagerzeit. Die frischen Kräuter enthalten Wasser, welches dennoch zu gammeln anfangen und den Auszug ruinieren kann. Faustregel sind 14 Tage, danach sollte man den Inhalt genau begutachten und proberiechen. Frischer Thymian kann beispielsweise monatelang in Öl eingelegt werden, ohne zu verderben. Ein bißchen Tüfteln und Lust zum Ausprobieren gehört auf jeden Fall dazu. Viel Spaß und Erfolg!